|
|
马上注册，结交更多好友，享用更多功能，让你轻松玩转社区。
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？立即注册
×
秋日的果盘里，总免不了躺着一两个被遗忘的苹果。表皮或许已失去最初的鲜亮，果肉却依旧饱满甘甜，丢了可惜，生吃又少了几分新意。与其让这份自然的馈赠被辜负，不如花上半小时，将它变成一锅外酥里糯的苹果派。没有复杂的烤箱操作，只用一口平底锅，就能煎出藏着烟火气的美味，每一口都是表皮的香脆与内馅的绵软交织，治愈整个平淡的午后。! P( r0 Q" S* o8 F
" C( Z, {9 y" L+ W
& t5 ?# R# P% Y' m: i" o/ n" i) Y
8 Q, h! q! R) i! R
7 ~' O5 D' S+ \8 N* E
: Y' S, V% {8 |6 l# f) g; y做这道家常苹果派，食材无需刻意准备，都是厨房里随手可得的好物。两个中等大小的苹果就足够，红富士或黄元帅皆可，红富士酸甜多汁，黄元帅绵密香甜，根据自己的口味选择即可。先将苹果洗净，用削皮刀轻轻削去外皮，露出嫩白的果肉，再切成均匀的小丁，丁的大小无需过分讲究，大一点能吃到清晰的苹果颗粒，小一点则更易与其他食材融合，随心就好。5 H B% O4 {3 P
$ n% T" j! g/ k" @
6 u0 F0 w5 O1 o
; J5 ~4 j& V- D9 c6 L% i
; a% e+ X9 H, |/ g* W5 C( n
3 F4 j/ S$ u- [切好的苹果丁放入大碗中，加入适量白糖调味。白糖的用量要根据苹果的甜度灵活调整，通常一小勺就能中和苹果的微酸，喜欢偏甜口感的可以加到一勺半。用筷子轻轻搅拌，让每一颗苹果丁都均匀裹上糖霜，静置十分钟，苹果会慢慢渗出清甜的汁水，这是天然的调味剂，能让派的内馅更具风味。
/ ~! R. |4 q! G* L( a# l# ~$ l! @ E$ f' N0 X8 l! P% S4 D
/ L4 d& I* ?0 q1 s0 K. i
0 {6 p& n- D0 x! T* k! R( q ! q; H) F! x# N+ E# N
5 K# F2 ?& m/ E9 F! m/ X y接下来是让派口感升级的关键一步，加入糯米粉。取三勺提前蒸好的糯米粉倒入碗中，将糯米粉与苹果丁充分搅拌均匀，糯米粉的黏性会将苹果丁紧紧粘合，同时带来绵密软糯的口感，与苹果的清爽形成奇妙的碰撞。再加入适量纯牛奶，边倒边搅拌，直到食材变得湿润但不太粘手。揉面时若感觉干涩，可少量多次补充牛奶，切忌一次倒太多，否则面团会过于湿软，后续难以塑形。揉好的面团手感温润。
9 q* Y' a1 |) |3 [* l. A2 J" Z w" ]1 N
7 j: M2 W$ c! D0 P& d
) S$ l- z i8 o 4 p* b9 o/ D @
% A4 r/ C4 Q4 Z( [3 q7 l- i取一小块面团，大概乒乓球大小，放在手心，用手掌轻轻压扁，压成厚度均匀的小饼。饼的边缘可以用手指整理得圆润一些，避免煎制时开裂。在小饼的表面均匀沾一层清水，这一步是为了让面包糠能牢牢附着在表面，不易脱落。% x" @; J, Y4 M5 Y1 w; U
/ ]5 J2 |5 E7 E2 K* k. |+ Q
3 G4 {/ n* S' f) V8 s" f8 l
: A+ G+ A; q! W( ]0 W8 K! j$ c; Q* O+ C
p* ?+ ~- K, i2 N& s# S, Q9 R
) {- D1 t, F6 H1 b/ O2 c3 h# U准备一个盘子，倒入适量面包糠，将沾了清水的小饼放入盘中，轻轻翻滚，让小饼的每一面都裹满面包糠。裹面包糠时可以用手轻轻按压几下，让面包糠更紧实，这样煎出来的表皮会更酥脆。面包糠建议选择金黄色的细糠，口感更细腻，煎制后色泽也更诱人，若没有面包糠，用碾碎的饼干屑替代也能收获别样的香脆。
" _. Z2 b: r5 P2 _8 z
; o. D% b4 k# p' a' I- M0 n3 Z9 m+ I5 M9 o
一切准备就绪，就可以开火煎制了。平底锅中小火预热，用刷子在锅底均匀刷一层油，因为比较吃油，油可以多点。待油温微热，将裹好面包糠的小饼一个个放入锅中，注意不要拥挤，给每个小饼留出足够的空间，避免粘连。0 E, h8 M0 P: t
. N+ t9 t5 ~, r$ t# z3 W# z2 y* S# z
# s* B- ]+ ?/ Q( p
9 g3 E( @: d) a. n8 l
}+ J1 F1 U6 |- G% X
+ E" I* |/ G2 |! [5 m: E, g( X煎制时要保持小火慢煎，耐心等待底部定型。再用铲子轻轻推动小饼，若能轻松移动且底部呈现金黄色，就可以翻面了。翻面时动作要轻柔，翻过来的一面继续用小火煎制，反复翻面让小饼的每一面都能均匀受热。- N) y0 y0 w+ f& b0 }: h; q% s
! P4 G2 j6 r8 `& B H- M6 Q+ ^* U/ F! o) [4 h$ Z/ h) G7 i. g
随着煎制的进行，小饼会慢慢鼓起，表面的面包糠逐渐变得金黄酥脆，空气中弥漫着苹果的清甜、糯米的醇香和面包糠的焦香，让人忍不住垂涎欲滴。判断是否熟透很简单，轻轻按压小饼，若能快速回弹，就说明内部已经熟透，糯米粉和苹果丁完全融合，口感达到最佳状态。
5 _/ ]4 n+ k; V. u' n( p& \7 `% o# S ~
+ ~$ V9 z5 Y3 _6 E7 M5 j
/ v( }* L" \0 ^' T1 r8 U+ W
$ s& H+ S9 S- \* X6 P2 A
* s- ?$ j6 |' U) w$ ?) I将煎好的苹果派盛出，讲究点的就放在吸油纸上吸去多余油脂，稍凉片刻后即可享用。刚煎好的派外皮滚烫酥脆，轻轻一咬就发出“咔嚓”的声响，内里则软糯香甜，苹果的汁水被牢牢锁在其中，酸甜的滋味在口中散开，糯米粉的绵密中和了甜味，不腻不齁，每一口都让人回味无穷。
6 _! e, c; E3 z
1 ~. T- b, y7 g0 ~5 g" G1 w' [' q! \4 m5 K7 @
这道家常苹果派，不仅拯救了剩苹果，更用最简单的做法，演绎出最动人的烟火滋味。无论是作为早餐搭配牛奶，还是作为午后甜点慰藉时光，都再合适不过。闲暇时不妨试试，用一份耐心和巧思，将平凡的食材变成专属的美味，在烟火气中感受生活的温柔与治愈。
a8 C: {1 y! `# e% o, ^5 g( I3 s* X$ P
|
|
发表于 2026-1-19 10:22
发表于 2026-1-19 10:30
