地方菜火到出圈！从浏阳蒸菜到金汤酸菜鱼，一场“鲜味革命”正在全国上演

资讯版

这几年，餐饮圈有句话特别火——“因为一道菜，爱上一座城。”
7 N# ]) J5 G+ H, H; c谁能想到，带火一座城的，不是网红咖啡馆，也不是豪华西餐，而是最接地气的——地方菜。

0 b0 `+ n* D4 t十一假期刚过，各大地方菜馆简直是“人从众”。
. L7 f) u2 b9 Q- k% o抖音数据显示，地方菜团购销量同比暴涨76%，徽菜、云贵菜、江浙菜、西北菜都翻了一倍多。
/ P) G* |. l3 L; ]" o$ ^, k! ?8 c9 ]
长沙的笨罗卜浏阳菜馆，人均才五十块，生意却好到离谱，有人十一点排队，下午三点才吃上；
8 u! z2 J& H0 J- [  M郑州的葛记焖饼，假期每天接待三四千人，几位师傅忙得连轴转；
$ A/ p- o& _" z0 L  C6 d贵州的大胖刘烙锅更夸张，门店日均取号2000桌，四家店营业额全破百万。
/ l4 t9 a; M2 H# _4 w& L/ P
这股地方菜热，不再是“游客打卡”的风潮，而是餐饮界的一场结构性变革。
现在走进一线城市的高端商场，你会发现，江西小炒、湖北藕汤、云贵烙锅早就成了标配。
地方菜，从小众变成了主流。
5 M" X, ]& v4 U6 ~6 f6 e
' y5 w( d( g# q* C一、地方菜火起来，靠的不是运气，是“专业化出品”
3 a/ A0 g! g* f" q9 ^& u
为什么大家都在卷，偏偏这些地方菜能脱颖而出？
关键就两个字——专业。

像把湘菜带火全国的费大厨，一直坚持“大厨现炒”，让每一道菜都带着锅气。
再加上现场炒菜、服务细节、仪式感营销，让食客觉得不仅是吃饭，更是一种“体验”。
7 \" ]7 I) o" Z1 A5 a/ ]
0 Z- j# z# c- Y这种“专业化出品”的思路，现在已经成了地方餐饮的共识。
食材、火候、手艺缺一不可，但真正能让味道稳定、出品高效的，往往是背后的调味体系。
" A1 ?/ }- S$ d
二、调味革命：美极和三花，成了厨师背后的“隐形助攻”
# H( @' ~6 G: \0 G8 j! q$ {: x
' B# J( K8 {- t% c在今年的第34届中国厨师节上，这个话题被彻底掀开了。
现场几十位顶级大厨一致认为：
$ V" U$ m6 M& Q, p* \
& ~' a; t8 H9 Y  c% C“调味品，是专业出品的底气。”
: g, E! |# Q2 M$ ~9 Z, A. C0 D
8 y0 O' j% p0 x$ C作为大会指定品牌，雀巢美极带来了他们的“专业调味解决方案”。
9 q- m% J- i: J+ l像美极鲜味汁、雀巢三花淡奶等产品，已经成了不少地方菜厨师的“秘密武器”。
4 R1 I5 N5 _4 ~
/ z  B/ h4 K5 |* x; }* L( d在现场的中餐厨艺世界锦标赛上，100多名行政总厨、2000多道菜品同场竞技，几乎都能看到美极的身影。
这些产品帮助厨师们保持菜品风味稳定、提高出品效率，轻松应对高峰期的厨房压力。
2 x8 ?9 c. w0 p2 g
8 n6 V' _% P$ R" P! N- e0 i三、爆款餐厅都有一个共同点：调味精准，出品稳定
) r% }1 J/ W. ?* W8 L/ b6 l
/ d! X) ~  r7 ?( s* j# e看看这些红到出圈的餐厅你就明白了。

0 D0 j* U- y) r! k* s6 L西安的爱骅裤带面，用独特汤底蝉联“西安必吃榜”五年；
# c, }# k2 ?/ {2 A; S上海的“3号仓库”靠精准调味脱离网红套路；
. d" B& G0 t! m& [4 ^# C黑珍珠一钻餐厅“江南雅厨”把传统苏菜玩出新花样；
% S7 f( K. ^: |) ]$ ?还有湘菜天花板“兰湘子”、老牌“费大厨”……

不同城市、不同菜系，但他们都有一个共性：味道稳定、记忆点强。
6 }4 w7 E6 E% w! Y8 q% ~2 \. M这背后离不开像美极鲜味汁这样的“提鲜神器”。
7 i# H* }8 Z* l3 W% u
8 v* M0 u! C, q9 c% g. M8 x美极鲜味汁采用“3+3鲜香公式”——
精选100%优质小麦、进口菌种、天然植物提取，搭配独有三步发酵工艺。
不仅能提鲜、去腥，还能带出锅气，让味道更自然、不“工业”。
8 b# n, y6 ]" K" Y, M  K
/ H& Y# ~, A: J# q: ~3 A: Q所以很多经典菜，比如美极虾、美极牛小排、美极捞鹅肠，早已成为各大餐厅的必备招牌。

四、提鲜之外，更要提效：多味型产品成了餐企标配

现在地方菜越做越细，小众味型层出不穷，难点在于——
怎么保证每一家分店、每一次出品都一样好吃。
" l: J% b2 b( z( q1 z
, u! C  H1 U) m) y& r4 S6 a雀巢三花淡奶、酸辣金汤酱等产品就解决了这个痛点。
比如三花淡奶，保留了生牛乳原香，不加植脂末、不加氢化油，
做汤底、咖喱、酱汁、腌肉都行，一瓶多用，出品还稳定。
$ o' `% E5 i5 @9 r5 W. `
- l7 g" K, ~) |' [# `酸辣金汤酱则选用海南黄灯笼辣椒、云南野山椒、猪骨高汤慢炖成底，
& u2 u  {. C0 O6 C无论是金汤酸菜鱼、金汤肥牛还是牛蛙锅，酸辣度刚刚好，口感层次分明。

! e  p, t, \- p7 ?  `4 h" s* {这类产品，让餐厅的“特色”能标准化输出，
不管厨师是新人还是老手，都能还原那股地道的风味。
' j6 S$ M2 Y) T! b& C& w' k
五、雀巢不止卖调味料，更在帮餐厅做生意

很多人不知道，雀巢其实早就不只是卖酱油的公司。
1 b/ h* Z: s4 Z: {4 q5 [6 U! a它在北京、上海、广州、成都都有客户体验中心，配备中西厨、饮品实验室、专业厨师团队，
' k& p+ R% c( j# ~+ e( y+ ~能帮餐饮品牌一起研发菜品、做口味定制。
& C6 ~* w, }& g; C  y1 _
7 ]! D9 U8 W' h同时他们还会发布趋势报告，分析餐饮消费方向，
让餐企知道哪种味型、哪类品类在下一阶段会火。
一整套“风味+效率”的解决方案，让老板们少走弯路，多赚实钱。
+ D- v& D2 [: f9 S: |
+ [( M2 R0 x, q! j  J* m5 n, I
# l, [/ b. N: V' z8 N2 i, J2 z
+ w0 ~8 R5 W+ z

雨落梧

现在的地方菜是真有排面，哪怕是几十块的人均，都能吃出一种仪式感。以前大家都追西餐、日料，现在反而是这些“锅气满满”的家常味最治愈。

江南雨

调味品和底料真的是背后的功臣，美极鲜味汁、三花淡奶这些东西，帮厨师稳定味道、高效出菜

傻傻狠有福

地方菜有当地的风味，中国地方这么大好吃的菜吃不完

二电厂哥

这个可以，我最喜欢美食了，吃到好吃的让人心情愉悦，没什么问题

鱼天下菜

我们到了一个新的地方，都喜欢吃吃地方菜了呀