顾客真的变了！50块吃三天，胜过一顿排场饭

资讯版

最近餐饮圈的变化，大家可能都感受到了：顾客的心思变了。
一句话——“50块的聚餐，不如回家吃三天”。
8 J* F- u" d2 \0 ]+ g# ]" F
3 Z. @$ |! A. G  N9 S+ L8 U以前，餐饮拼的是谁的店更大、食材更稀有、摆盘更有创意。但现在，大家更在意的是：你能不能帮我省钱？你能不能解决我真正的需求？
1 r; A0 o8 E0 p
比如水火锅，人均 50 块，能吃能喝，还自在。这就是踩准了顾客的三大痛点：

! i6 ?2 f  @0 E4 Z; O3 n不想为过度包装买单；

想要自由、真实的吃饭体验；
8 v3 }$ p$ Y+ t. `1 }. C+ o# F5 y# O& M
最重要的，追求“物超所值”。

这届顾客，真不一样了。

% E; [! v& H' w1 b* n% M1. 餐饮消费“下行”，市井小店却火了
7 e$ b4 y0 W+ ^& {# a  A
' Z$ s& L: k# f4 k; w美团数据显示，2025 年二季度外卖订单均价同比下降了 42%，而“单人餐”的搜索量暴涨 300%。人均消费，也从 2022 年的 43.2 元，跌到了 2025 上半年的 39.3 元。

一些曾经高大上的店，现在也得“低头”。北京国贸某日料店，过去接待过外国元首，如今撤下了“黑松露鳌虾刺身”，换成了“68 元午市定食”。甚至靠着 9.9 元的寿司边角料套餐在外卖平台维持现金流。中国烹饪协会的数据更扎心：超过 40% 的厨师被迫改行，五星酒店的大厨转做外卖，时薪从 200 元掉到 50 元。

: {: i* }  t: e5 Y; a! A$ q但另一边，市井小馆子却火得一塌糊涂。长沙这些年，笨萝卜、吴先生的破店、干蒸……一个个环境简陋的小店，成了排队神店。顾客愿意自己搬桌子、收餐具，就为图个实惠和自在。
( i) d( m% U* s0 b( ~
7 u( H: l8 O7 C9 `其实这背后反映的，是消费观念的转变。顾客不再是为了“别人眼中的自己”买单，而是为了“真实的幸福感”消费。
4 H/ Y3 k" ]  `/ n) c
8 Z: X+ a6 o% r; i6 B2 K+ D/ G- ^2 y2. 减法里的生活掌控感
3 b4 s# z0 w" n0 \: ~7 F, G6 x5 k
- Q6 I5 O4 K+ ^: F% W( x( `消费降级，不只是没钱花，而是一种价值观的重塑。

5 d) B  S8 j( Q% l4 g2 p年轻人开始主动做减法，用“降级”来对抗“精致穷”。以前大家追捧的“氛围价值”“打卡经济”“颜值消费”，在 2025 年已经很难玩转了。朋友圈里少见排号几百桌的截图了，“现象级网红餐厅”几乎绝迹。
+ ^5 p1 {9 a$ [. q+ z/ C! q
! t. K- P* t+ U* H* m消费者变理性了，不再盲目追随流量，而是回归吃饭的本质。说白了，顾客在“去品牌化”，也就是——饭还是要吃，但不会为花里胡哨的东西多掏钱。
: F4 }4 f' n& a+ Q
3. 餐饮人不得不找“活路”
. Z( Z* l- ?5 X+ q) F
( u8 n$ P" H+ p+ h. R+ D以前流行“高举高打”，动辄上千平大店、砸营销、搞人气。可现在的餐饮，正陷在“供给过剩、消费降级、通缩压力”的死胡同里。高成本压身、低客单价难撑、低利润让人崩溃。
6 q: I- ?/ r6 l
武圣羊汤创始人就直言：“我们用的是好食材，但顾客愿意付的钱，根本 cover 不住成本。” 这其实是大多数餐饮老板的心声。
* a- }8 g$ B" H7 J8 ~6 q% s; L
所以，大家开始被迫做减法。
: i3 L; v1 d! `
# i& Z- C6 t6 W/ _' \$ e6 U, O  \; M西贝老板贾国龙，经历客流下滑后，彻底停掉快餐业务和零售折腾，重新聚焦正餐。
1 r! L, m; S, U9 b3 M
“鱼你在一起”推出 Mini 店，面积从 120㎡ 砍到 30-50㎡，人手从 5 个缩到 3-4 个，投资成本直接降下去。

上海一家烘焙店，不再花钱买流量，把预算用在原料和服务上，靠老客复购和社群互动，利润反而比推广期还高。

再比如“蛙淘厚汁干锅蛙”，创始人就说，省人工不是靠压榨，而是靠设计：一个人能兼多个岗位，效率提上去，成本自然降下来。
+ `0 f2 m. L' h  j3 J
4. 别忘了，品质才是底线
+ o( ?% h1 m! M9 p5 ^
当然，低成本不等于牺牲品质。顾客的钱包是紧了，但味蕾和判断力还在。

极致的降本增效，可以是策略，但绝不能以牺牲 QSC（质量、服务、清洁）为代价。
0 y5 u! m0 `8 q" R  [顾客复购的关键，还是产品力。
& L. ^9 ^% R# w# j& A
- ]/ ^( s! o+ a/ R) U* S3 B) f有人说得好：营销祛魅、流量退潮后，真正能留下来的，还是那些菜品好吃、体验扎实的餐厅。

$ c  L, W; a- @$ Y+ H. d/ H+ J2 ~& p所以，与其卷营销，不如趁着行业低谷，把内功练好：精进厨艺、打磨产品、提升服务。等餐饮行业回暖时，那些稳住底盘的品牌，自然会脱颖而出。

! j' |# H$ f( p+ t$ K  r# I" V% `8 F正如柠季副总裁郜枫说的：“餐饮行业，最终还是看产品力。只要好吃好喝，长远来看就没问题。”
5 |- Q3 c7 I0 m4 d5 b
2 v. L# W3 a! R2 h) B
  B; O8 L5 ]' f9 ?! w


  W/ \! M! r0 X+ M8 m, D

2 L* s# z: T+ `) n3 W

雨落梧

现在顾客越来越精明了，不再追求花里胡哨的摆盘和高大上的环境，最看重的是实惠和自在。小店反而吃得舒服，还省钱，这消费观念转变太明显了。

风云变幻

现在这餐饮圈变化挺大啊，以前讲面子、讲颜值，大家抢着去网红店打卡，现在顾客更现实了，吃得实在、价格公道才是硬道理。

易天一人

以前爱面子讲排场请客都去大电，自己吃得实惠才是最好的